Metodo classico – Blanc de Noirs

30,00 

Metodo Classico Riboli

Vitigno 100% pinot nero, linea di metodo classico con lungo periodo di affinamento sui lieviti

Categoria:

Descrizione

Informazione Tecniche

ORIGINE: prende il nome dalla tipologia di lavorazione del vino e dal cognome della famiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Santo Stefano Belbo
TIPO DI TERRENO: sabbioso
VITIGNO: Pinot nero
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: guyot
ETÀ MEDIA DELLE VITI: 25 anni
EPOCA DELLA VENDEMMIA: metà/fine agosto
VINIFICAZIONE: il “metodo classico” si ottiene pressando l’uva e separando le parti solide dal mosto. Generalmente la lavorazione delle uve avviene separandole per tipologie e per vitigno di provenienza.
A questo punto si passa ad una operazione di travaso (dèbourbage), ossia il mosto viene lasciato in decantazione per 12-24 ore. Questo serve per separare dolcemente il liquido dal solido e serve anche a diminuire la presenza di sostanze in sospensione.
A questo punto si lascia partire la prima fermentazione che dura circa 3 settimane e avviene ad una temperatura di 20-22°C, al termine il mosto viene raffreddato per favorire la caduta dei depositi.
Successivamente il vino imbottigliato con tappo a corona e stoccato in appositi contenitori dove il vino farà la sua seconda fermentazione. La fase successiva sarà la sboccatura, nel caso specifico di questo vino avviene senza nessuna aggiunta di dosaggio.

Caratteristiche Analitiche

ALCOOL SVOLTO: 13.5% Vol.
RESIDUO ZUCCHERINO: 4.5 g/l
ESAME ORGANOLETTICO: colore giallo paglierino con sfumature dorate. Al naso si presenta complesso e intenso con note fresche di frutta a bacca gialla matura. Rotondo caldo buona acidità e amabile
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 4 gradi
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: carpaccio di scampi con gelato alle mandorle
BOTTIGLIA: 750ml

Vino prodotto in italia a Sessame, contiene solfiti.